夏天可以没有冰淇淋，但不能没有酒酿。
高温如蒸笼，头发丝都裹着热浪，空调还没能吹凉整个房间，好在有酒酿。
掀了盖子，勺子探进去，捞出一碗连糟带汤。
米粒软糯，米酒醇润，入口清凉如风，沁人心脾，焦灼的暑气就此消弭。
妈妈、外婆是客家人，家里一年四季都有酒酿。
小时候吃不了酒，酒酿都是煮熟了吃，夏天贪凉，就和表姐们溜进厨房偷吃。
瓦缸里刚发好的酒酿，清凉、香甜，直吃到醉了睡在旁边，被大人们笑话到现在。
长大后从外婆那儿讨来了方子，每年都要自己动手做，尤其是夏天。
夏天太适合做酒酿了，温度有利于发酵，一天出头的时间就能成功。
必须趁天还热着，来分享一个新的酒酿方子。
自制酒酿，说难并不难，基础食材就 3 样，糯米、酒曲、水。
蒸熟的糯米晾凉，加入酒曲、水拌开，压实了，中间掏出一口井来，方便出酒。
最后密封，等待微生物将淀粉分解成糖，再转化成酒精，酒酿就做好了。
食材简单，选料却马虎不得。
糯米首选圆糯米，支链淀粉含量高，做出来的酒酿会更香甜，米粒也有吃头。
大米做出来的酒酿，酸度高，口感绵烂，个人觉得不如糯米做的。
如果喜欢有颜色，还可以换成血糯米，或是用白糯米加红曲粉调色。
新手做酒酿，酒曲可直接买安琪甜酒曲，比较稳定。
等熟练掌握了，还可以换成植物酒曲，或是二者混合，风味都会有所差异。
水切忌用开水，把菌种烫坏了，就做不成功了。
也不能用自来水，以免有杂菌妨碍发酵，选凉白开、纯净水、矿泉水、灭菌天然水都可以。
等成功做出一次酒酿，不满足于基础款，就可以在风味上做做加法。
加入桂花就是桂花酒酿，加入玫瑰就是玫瑰酒酿，我这次做的正是玫瑰红曲酒酿。
酒酿本就是女人恩物，添了红曲、玫瑰，又多了疏通的作用。
再说了，玫瑰酒酿颜色好看，香气曼妙，吃完心情很难不美丽啦 ~
用了自己定制的玫瑰花酱，既有浓郁花香，还自带荔枝香气，醉人醉心的香甜。
一斤糯米放了 20g 玫瑰酱，叠加上酒酿本身的甜，空口吃是会有点甜，但也能接受。
如果怕甜的话，我也准备了几个拓展吃法，放在菜谱后面。
夏天不开空调的话，室内温度大概 30 度，26 小时就能发到 8、9 分满，就算成功。
空调房温度大概 25 度，发的时间要久一点，一天半到两天时间。
发酵好的酒酿，米粒饱满、甜糯，是一份天然无添加的甜品。
发好了记得转移到冰箱冷藏，2 周内吃完。
喜欢喝酒酿汁的，可以尝试二次发酵。
一发基础上，加入糯米同等重量的水，密封好再室温发酵一个下午。
发好就是可以纯饮的玫瑰味米酒，甜度降低，风味上升，极其好喝！
一样要转移到冰箱冷藏，一个星期内喝完。
* 二发出来的米粒已经被掏空了，没啥吃头啦
- 玫瑰红曲酒酿 -
[ 食材 ]
圆糯米 500g 酒曲 2g 红曲粉 5g 玫瑰花酱 20g 凉白开 250ml
[ 食谱 ]
1. 圆糯米用清水淘洗一下，夏季用清水浸泡 4 小时以上，或隔夜冷藏浸泡，至能用手捻碎的状态
2. 泡好的糯米沥干水分，均匀铺在蒸笼上，用筷子戳出几个洞，保证糯米受热均匀能蒸透，冷水上锅，上汽后蒸 30-40 分钟，晾凉
蒸好的糯米粒粒分明饱满，不夹生
3. 将所有需要用到的工具、容器用开水冲烫消毒两遍，确保全程无油无生水
4.250ml 水中加入 20g 玫瑰花酱搅拌至化开
5. 将玫瑰花水分次倒入完全晾凉的糯米饭中，把米饭拌至松散、粒粒分明的状态，再均匀撒入 5g 红曲粉、2g 甜酒曲，轻轻拌匀
6. 把拌好的糯米饭放到无水无油的容器中，轻轻按压平整
用擀面杖在中间杵一个酒窝促进发酵，同时便于观察发酵程度
封上保鲜膜，25-30 度左右发酵 26-36 个小时左右，酒液出至洞口八分满就可以食用了，放冰箱冷藏几天口感更佳
如果酒酿表面出现除白色以外的菌丝，说明已被污染，不能吃了！
发酵食物带来的成就感，真的不可小觑。
加了红曲、玫瑰的酒酿更是美得不可方物，红如胭脂，艳如落霞，心尖鼓鼓胀胀的 ~
米粒吸饱了精华，绯红饱满，勺子往下一压，酒酿汁汩汩流出，冒着透亮的气泡。
舀一勺入口，米粒软糯绵密，酒液冰凉清甜。
玫瑰的馥郁铺开，淀粉的甜意交织着酒精的甘醇，满嘴清凌凌的凉。
除了直接吃，还可以兑冰牛奶，奶茶店都喝不到的玫瑰酒酿冰奶。
买现成的豆花放到碗里，擓一勺酒酿，点缀水果、小丸子。
这是新派糖水店要卖 28 元一份的酒酿冰豆花。
我还拿它做了玫瑰花卷，接下来一周的早餐有着落咯。
再来喝一杯二发的纯享版米酒，琼浆荡漾出旖旎纹路，未入口已觉得醉人。
冰镇过的玫瑰米酒，简直是一汪玫瑰味的山泉水，清冽、芬芳、微醺。
就想起了《小森林》这一幕——
市子大夏天在菜地里除完草，回到屋内，一口气喝了小半杯自制的冰镇米酒。
喉头滚动，眉眼舒展，这一刻感同身受了。
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我一直想定制玫瑰酒酿来着，找了好几个工厂，做出来一直达不到我们的标准。
吃来吃去，还是觉得缸鸭狗的玫瑰红曲酒酿，最对我胃口！
包邮区无人不识的缸鸭狗，手握中华老字号、中国金牌旅游小吃、浙江省非物质文化遗产等名号。
出品没话说，比咱们自己做还用心，原料都甄选名产地、名品牌：
东北五常圆糯米 + 武汉发酵红曲 + 山东平阴重瓣玫瑰 + 饮用水，没加别的了。
不加糖，没有香精、防腐剂，甜度比我自制的更低，吃不了太甜的姐妹可大胆入手。
最戳我的一点是，缸鸭狗历时 5 年，研发出了半灭活发酵工艺。
市面上的酒酿基本都是酿好后另外分装，上市时已经灭活。
缸鸭狗酒酿是原瓶酿造，过程中采用巴氏杀菌，历经二次自然发酵。
发酵中产生的活性益生菌保留了下来，益生菌含量（乳酸菌计数）≥ 920CFU 每克！
一罐 330g，固形物≥ 60%，一勺挖出来，满满都是料。
空口吃很香、清甜，吃法多多，这里也放一份� �酒酿吃法合集。
谈来了优惠价，2 瓶到手仅需 45 元！
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也给打算自制玫瑰酒酿朋友，附上定制玫瑰花酱链接。
露天头茬有机墨红玫瑰做成的花酱，投花量足足 70%，市面上基本找不到第二家。
没有色素、工业糖精和增稠剂，连一滴水都不加，尽全力保留玫瑰香气和营养。
280g/ 瓶，仅需 39.9 元！因为太好吃很快就会空瓶，喜欢的不妨多囤。
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